Мы продолжаем публиковать материалы об инструментах, которые помогают создать в школе здоровую среду. Сегодня разбираемся с пищей: по статистике Минпросвещения, почти половина учеников не питаются в школьной столовой, потому что им не нравится, а те, кто питается, не съедает около трети. Нутрициолог Вика Вишнякова и диетолог-эндокринолог Мария Герасимова дали рекомендации, которые помогут изменить качество школьной пищи, отношение к ней детей и рационально использовать школьные ресурсы.
Как улучшить формат питания
Вика Вишнякова:
Управлять процессом. У шведского стола стоит поставить повара, который намекнет ребенку, что не нужно брать пятую порцию одного и того же и вычерпывать последнее, потому что не достанется другим, и предложит попробовать альтернативу.
Разрешить свою еду и разнообразить рутину. Пикник с ланч-боксами улучшит аппетит даже у тех, кто плохо ест. Кроме того, на улице можно получить порцию витамина D и избежать скопления людей, а значит и вирусов. При этом важно составить перечень скоропортящихся продуктов и аллергенов, которые приносить нельзя, и следовать ему.
Мария Герасимова:
Сохранить в меню привычные блюда: так ребенок сможет насытиться, если непривычная пища с первого раза не понравилась. Оптимальный момент для пробы новых блюд – после утоления голода, когда ребенок находится не в стрессе.
Привлекательная подача. На линии раздачи можно делать привлекающие внимание надписи, например «я хрустящий»,«я вкусный», «собери светофор».
Как улучшить качество питания
Вика Вишнякова:
Начинать с исследования. Его можно провести самостоятельно или при помощи приглашенного нутрициолога. Главный источник информации – остатки еды в детских тарелках. Важно поинтересоваться у детей, что они знают о питании, и понять, по какой причине они не едят тот или иной продукт.
Мария Герасимова:
Стоит опросить родителей по поводу аллергии и других болезней, детских привычек в питании. Первичное меню по результатам исследования стоит обсудить с родительским комитетом, организовать пробный запуск и дегустацию для детей и взрослых.
В школе важно ввести в регулярную практику измерение роста, веса и контроль индекса массы тела, объяснив детям, зачем это делается. Измерения нужно проводить в конфиденциальной обстановке, чтобы дети не видели данные друг друга. Персональная статистика поможет родителям в случае необходимости разобраться с проблемой ребенка.
Вика Вишнякова:
Тестировать новое меню: школьникам необходимо адаптироваться к каждому новому блюду. Иногда детям просто не нравится форма.
Просвещать взрослых: родителей, учителей, работников кухни, особенно тех, кто любит говорить: «я тебе за шиворот вылью» и считают, что все надо есть с хлебом, а без супа будет гастрит. Достаточно провести учебный курс по основам сбалансированного питания.
Проявлять гибкость. Если еду в школу поставляет комбинат питания, работающий по собственному меню, его можно оптимизировать – например, сократить количество сахара, довести до нормы объем овощей и фруктов и установить запрет на замену их соками.
Отказаться от мешанины. Дети проявляют пищевую неофобию - осторожное отношение к новой пище. Это естественный защитный механизм. Чем проще еда, тем больше вероятность, что ребенок ее попробует. В подливах и рагу детям не нравится текстура. Это тоже особенность возраста. Переваренную брокколи без соли можно заменить сделанными из нее же хрустящими стрипсами.
Фото: EdDesign Mag, столовая в школе "Сверхновая"
Мария Герасимова:
Поощрять правильный выбор. Хорошо работает игра «Светофор»: соберешь в тарелке разноцветные овощи – получишь “непищевой” бонус. Можно использовать треккинг - один светофор равен одной наклейке, за определенное количество наклеек за неделю - приз. Хорошо использовать тарелки здорового питания с нанесенными делениями. Можно давать задание сосчитать, сколько растительных источников ребенок съел в неделю.
Как начать образовывать детей
Вика Вишнякова:
Научить слышать свои желания. Даже у взрослых порой нет понимания, что такое голод и насыщение. Важно учить детей опираться на себя - слушать свои сигналы голода и насыщения, и выбирать еду, исходя из этого. Дети сами должны работать с остатками в своей тарелке. Они тоже должны нести ответственность. Важно классифицировать отходы вместе с детьми и давать фидбек. Ругать не нужно. Важно научить брать столько, сколько можешь съесть.
Диалог по возрасту. С подростками можно говорить на темы, которые их волнуют, например, о том, что некоторые продукты вызывают высыпание на коже. Детям помладше важно объяснить: чтобы чувствовать себя энергичными и веселыми, нужны определенные продукты.
Заложить время на подготовку к шведскому столу. Готовить детей к переходу от обычной раздачи к новому формату нужно в течение года. Важно рассказывать про анатомию пищеварительной системы, чтобы дети поняли, как и почему устроен шведский стол. Стоит не только рассказывать про здоровую тарелку, но и показывать ее, лепить фрукты и овощи, проводить «слепые» дегустации и кулинарные уроки, на которых дети сами могут потрогать то, что они будут есть.
Совместные приемы пищи детей и педагогов. Детям полезно видеть иные ролевые модели кроме родительских. Можно устраивать совместное обсуждение еды. Чтобы приучить детей пить воду вместо сладких напитков, также важно показывать пример и предлагать. Ребенку можно объяснить, что если хочется почувствовать какой-то вкус, можно просто съесть яблоко.
Фото: Иван Сорокин, столовая в школе "Курорт"
Мария Герасимова:
Помочь сосредоточиться на еде. Во время еды нужно отбирать телефоны. Активным малышам и детям с СДВГ требуется дополнительная помощь, поскольку им сложно усидеть на месте, а значит трудно наесться. Таких детей можно объединить в группу и дать в помощь тьютора.
Игра в фуд-критика - хорошая тренировка осознанности и понимания «что мне нравится». Давая задание детям, важно указать конкретные критерии – внешний вид, вкус, запах, текстура.
Мишленовская школа: что топовые рестораторы советуют изменить в меню школьных столовых
*Кулинарное вдохновение и работа над школьным меню. Можно давать домашние задания – например, каждую неделю нужно придумать новое блюдо, рассказать интересно про то, из чего оно сделано, и провести в классе дегустацию. Пусть дети научатся «впарить» одноклассникам морковные оладушки или свекольный брауни. Можно устроить конкурс. Блюдо, которое победило, повар на следующей неделе готовит в столовой для всей школы. Повар может не только кормить, но пригласить детей на обучение, например, показать им, как сделать любимые наггетсы. Хороший метод - тематические кулинарные мастер-классы и уроки, посвященные пищевым традициям разных стран. Стоит попросить детей оценить вкус, соответствие принципам сбалансированного рациона и удобство приготовления.
Вика Вишнякова:
Закреплять навыки приготовления элементарной пищи. Например, если ребенок хочет апельсин, он должен надеть фартук, сам достать фрукт, вымыть, очистить и потом убрать после себя. Это поможет воспитать чувство меры.
Вовлекать детей в выращивание овощей и зелени. То, что ты вырастил сам, съешь с большей вероятностью.
Февраль 2023
Читайте далее:
