Кулинарное вдохновение: как научить школьников питаться грамотно

Мы продолжаем публиковать материалы об инструментах, которые помогают создать в школе здоровую среду. Сегодня разбираемся с пищей: по статистике Минпросвещения, почти половина учеников не питаются в школьной столовой, потому что им не нравится, а те, кто питается, не съедает около трети. Нутрициолог Вика Вишнякова и диетолог-эндокринолог Мария Герасимова дали рекомендации, которые помогут изменить качество школьной пищи, отношение к ней детей и рационально использовать школьные ресурсы. 


Как улучшить формат питания 

 

Дать достаточно времени на прием пищи: 5-10 минут на выбор блюд и не менее 20 минут на еду. Важно следить за логистикой, чтобы не сталкивались разные потоки и столовая не становилась местом для длительного общения, которое отвлекает от еды.
Мария Герасимова, диетолог-эндокринолог
Мария Герасимова

 

 

Исключить конкурирующие продукты. На шведском столе картошка фри всегда победит брокколи. Поэтому вместе с ней лучше предлагать, например, кукурузу или свеклу. Питьевой фонтан и бутылки с водой бесполезны, если рядом прямой конкурент - сладкий напиток. Исследования показывают, что именно они – главная причина избыточного потребления сахара.
Вика Вишнякова, Нутрициолог
 Вика Вишнякова

 

Вика Вишнякова:

Управлять процессом. У шведского стола стоит поставить повара, который намекнет ребенку, что не  нужно брать пятую порцию одного и того же и вычерпывать последнее, потому что не достанется другим, и предложит попробовать альтернативу. 

Разрешить свою еду и разнообразить рутину. Пикник с ланч-боксами улучшит аппетит даже у тех, кто плохо ест. Кроме того, на улице можно получить порцию витамина D и избежать скопления людей, а значит и вирусов. При этом важно составить перечень скоропортящихся продуктов и аллергенов, которые приносить нельзя, и следовать ему.

 

Мария Герасимова:

Сохранить в меню привычные блюда: так ребенок сможет насытиться, если непривычная пища с первого раза не понравилась. Оптимальный момент для пробы новых блюд – после утоления голода, когда ребенок находится не в стрессе.

Привлекательная подача. На линии раздачи можно делать привлекающие внимание надписи, например «я хрустящий»,«я вкусный», «собери светофор».


Как улучшить качество питания 

 

Вика Вишнякова:

Начинать с исследования. Его можно провести самостоятельно или при помощи приглашенного нутрициолога. Главный источник информации – остатки еды в детских тарелках. Важно поинтересоваться у детей, что они знают о питании, и понять, по какой причине они не едят тот или иной продукт. 

 

Мария Герасимова:

Стоит опросить родителей по поводу аллергии и других болезней, детских привычек в питании. Первичное меню по результатам исследования стоит обсудить с родительским комитетом, организовать пробный запуск и дегустацию для детей и взрослых. 

 

В школе важно ввести в регулярную практику измерение роста, веса и контроль индекса массы тела, объяснив детям, зачем это делается. Измерения нужно проводить в конфиденциальной обстановке, чтобы дети не видели данные друг друга. Персональная статистика поможет родителям в случае необходимости разобраться с проблемой ребенка. 

 

Вика Вишнякова:

Тестировать новое меню: школьникам необходимо адаптироваться  к каждому новому блюду. Иногда детям просто не нравится форма. 

Просвещать взрослых: родителей, учителей, работников кухни, особенно тех, кто любит говорить: «я тебе за шиворот вылью» и считают, что все надо есть с хлебом, а без супа будет гастрит. Достаточно провести учебный курс по основам сбалансированного питания. 

Проявлять гибкость. Если еду в школу поставляет комбинат питания, работающий по собственному меню, его можно оптимизировать – например, сократить количество сахара, довести до нормы объем овощей и фруктов и установить запрет на замену их соками.  

 

Отказаться от мешанины. Дети проявляют пищевую неофобию - осторожное отношение к новой пище. Это естественный защитный механизм. Чем проще еда, тем больше вероятность, что ребенок ее попробует. В подливах и рагу детям не нравится текстура. Это тоже особенность возраста. Переваренную брокколи без соли можно заменить сделанными из нее же хрустящими стрипсами. 

Фото: EdDesign Mag, столовая в школе "Сверхновая"

 

Мария Герасимова:

Поощрять правильный выбор. Хорошо работает игра «Светофор»: соберешь в тарелке разноцветные овощи – получишь “непищевой” бонус. Можно использовать треккинг - один светофор равен одной наклейке, за определенное количество наклеек за неделю -  приз.  Хорошо использовать тарелки здорового питания с нанесенными делениями. Можно давать задание сосчитать, сколько растительных источников ребенок съел в неделю.


Как начать образовывать детей 

 

Вика Вишнякова:

Научить слышать свои желания. Даже у взрослых порой нет понимания, что такое голод и насыщение. Важно учить детей опираться на себя - слушать свои сигналы голода и насыщения, и выбирать еду, исходя из этого. Дети сами должны работать с остатками в своей тарелке. Они тоже должны нести ответственность. Важно классифицировать отходы вместе с детьми и давать фидбек. Ругать не нужно. Важно научить брать столько, сколько можешь съесть.

Диалог по возрасту. С подростками можно говорить на темы, которые их волнуют, например, о том, что некоторые продукты вызывают высыпание на коже. Детям помладше важно объяснить: чтобы чувствовать себя энергичными и веселыми, нужны определенные продукты. 

 

Заложить время на подготовку к шведскому столу. Готовить детей к переходу от обычной раздачи к новому формату нужно в течение года. Важно рассказывать про анатомию пищеварительной системы, чтобы дети поняли, как и почему устроен шведский стол. Стоит не только рассказывать про здоровую тарелку, но и показывать ее, лепить фрукты и овощи, проводить «слепые» дегустации  и кулинарные уроки, на которых дети сами могут потрогать то, что они будут есть. 

Совместные приемы пищи детей и педагогов. Детям полезно видеть иные ролевые модели кроме родительских. Можно устраивать совместное обсуждение еды. Чтобы приучить детей пить воду вместо сладких напитков, также важно показывать пример и предлагать. Ребенку можно объяснить, что если хочется почувствовать какой-то вкус, можно просто съесть яблоко. 

Фото: Иван Сорокин, столовая в школе "Курорт"

 

Мария Герасимова:

Помочь сосредоточиться на еде. Во время еды нужно отбирать телефоны.  Активным малышам и детям с СДВГ требуется дополнительная помощь, поскольку им сложно усидеть на месте, а значит трудно наесться. Таких детей можно объединить в группу и дать в помощь тьютора. 

Игра в фуд-критика - хорошая тренировка осознанности и понимания «что мне нравится». Давая задание детям, важно указать конкретные критерии – внешний вид, вкус, запах, текстура. 

 

Мишленовская школа: что топовые рестораторы советуют изменить в меню школьных столовых

 

*Кулинарное вдохновение и работа над школьным меню. Можно давать домашние задания – например, каждую неделю нужно придумать новое блюдо, рассказать интересно про то, из чего оно сделано, и провести в классе дегустацию. Пусть дети научатся «впарить» одноклассникам морковные оладушки или свекольный брауни. Можно устроить конкурс. Блюдо, которое победило, повар на следующей неделе готовит в столовой для всей школы. Повар может не только кормить, но пригласить детей на обучение, например, показать им, как сделать любимые наггетсы. Хороший метод - тематические кулинарные мастер-классы и уроки, посвященные пищевым традициям разных стран. Стоит попросить детей оценить вкус, соответствие принципам сбалансированного рациона и удобство приготовления.

 

Вика Вишнякова:

Закреплять навыки приготовления элементарной пищи. Например,  если ребенок хочет апельсин, он должен надеть фартук, сам достать фрукт, вымыть, очистить и потом убрать после себя. Это поможет воспитать чувство меры. 

Вовлекать детей в выращивание овощей и зелени. То, что ты вырастил сам, съешь с большей вероятностью. 

 

 

Февраль 2023

 

 

Читайте далее:

Разумное потребление: как справиться с пищевыми потерями в школах
Очереди, грязь, плохая пища: как бороться с топом проблем школьных столовых

Eddesign
Ещё больше полезных материалов!
Кратко о самом важном:
аналитика, кейсы, исследования.
Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie To improve the operation of the site and its interaction with users, we use cookies
Понятно Ok